Eis meus senhores a grande preparação do cabrito antes da cavalgada para o forno.Como preparar um cabrito? nada mais fácil, Zé Cobra, comparsa de noites de Poker disse certa vez na sua sapiência - "pegas no cabrito enfias numa bacia com água e limão e deixas ficar para tirar o sebo todo, mas não deixes ficar muito tempo senão o cabrito começa a cozer", assim o fiz.
Quanto ao tempero, preparei uma pasta para barrar o bicho, pegam numa tigela e misturam pimentão picante, umas duas malaguetas (as minhas vieram da plantação cá de casa), sal, alecrim, segurelha, alho e no fim azeite, misturam tudo muito bem e massajam a carne com esta mistura, depois colocam a carne num tabuleiro forrado com chalotas cortadas em pedaços grandes e adicionam um bocado de vinho branco, só até encher o fundo do tabuleiro.
Deixam repousar durante umas 10 a 12 horas, depois é só levar ao forno em cozedura lenta 190/200 Cº durante umas 3.30h - 4.00h.
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